【塩選輕塩風燒肉】台中公益路鼎王餐飲集團第三個品牌

2021 年 2 月 9 日

鼎王餐飲集團第三個品牌，「塩選」輕塩風燒肉主打獨家五款鹽，專注於品嚐肉的新鮮原味。

我大學的時候，在這隔壁的店打工將近兩年，我每天下班都會經過，每次都會好奇這是什麼餐廳？感覺是很高級的餐廳，價位應該很昂貴吧？所以就沒有特別去看是賣什麼的。原來是鼎王餐飲集團第三個品牌，那其實它很低調耶！已經默默在公益路上屹立很久了。

店內裝潢呈現較昏暗放鬆的氛圍，一走進去其實有一點驚奇，因為環境設計還蠻特別的，有樓中樓的感覺。

「塩選」輕塩風燒肉主打獨家五款鹽，著重於品嚐肉的原味，肉品幾乎是沒有醃漬過的，烤熟後沾鹽巴提升風味。這五種鹽巴還蠻講究的哦！有松露玫瑰鹽、黑雪花鹽、紅酒鹽、粉晶鹽、煙燻雪花鹽。（各自有適合的肉品可以沾）松露玫瑰鹽 是塩選的招牌特色-鹽之鑽，可以跟所有的肉做搭配，黑雪花鹽 沾牛肉，紅酒鹽 沾豬肉，粉晶鹽與煙燻雪花鹽沾蔬菜及海鮮。

另外比較喜歡吃沾醬者，還有提供辣椒、蒜泥、青蔥可搭配。

入座後會先上桌一壺白雞湯，選用豬骨、雞骨、蔬菜等食材熬製而成，湯頭鮮甜濃醇，熱熱的好好喝啊！整壺都被我喝光了～

前菜附韓式泡菜以及綜合生菜沙拉。沙拉可選擇和風醬/凱薩醬/胡麻醬擇一，或加價59元升級炙燒生牛肉沙拉。

我選擇升級換購，底部是生洋蔥絲，搭配炙燒過後的生牛肉片入口，有和風醬酸甜帶洋蔥絲的爽脆感，且沒有洋蔥絲的生嗆味，配飯也很搭呢！個人蠻喜歡這道。

今日的重頭戲來了！要介紹的套餐是

龍蝦三人套餐 NT$3180 （外加一成服務費）
前菜/肉品/海鮮/鮮蔬/飯食/飲料/甜點

這次推出的套餐有什麼賣點呢？就是塩選前所未有，以前餐點都沒有出現過的龍蝦！

套餐有一整隻龍蝦，這隻也不是普通的來歷，是有焗烤過的喔！同時也是創意料理，並非只有龍蝦肉這麼單純，先將龍蝦肉剁碎，在加入洋菇以及洋蔥碎料理後再進行焗烤，反而是有點像是肉泥融入在其他佐料其中，嚐起來的口感蠻豐富的，加上醬汁是白醬，口感很鮮甜帶起司的鹹香很鬆軟，很特別耶！

海鮮：北海道生食級干貝、香蒜軟時。

會由服務人員桌邊服務，干貝會烤至外層帶焦香，內裡肉質軟嫩且多汁，軟時的肉質也很Ｑ彈。

套餐肉品：極黑和牛拼盤、無骨牛小排、蘋香牛肩小排、醬燒梅花豬、松阪豬、香蒜雞腿肉、香蒜鴨胸。

層架上的分別為香蒜雞腿肉、蘋香牛肩小排、無骨牛小排。

極黑和牛拼盤:極黑和牛雪花、極黑和牛翼板、極黑和牛腹脇肉。(肉品由左至右名稱)

極黑和牛雪花 油花呈現的很美，肉與油脂很分明，口感柔嫩帶濕潤且散發出的肉汁是鮮甜的，我個人就很愛雪花。極黑和牛腹脇肉質細緻，屬於瘦肉部分，油脂較少口感軟嫩。極黑和牛翼板 厚度較厚，可以看到雪花分佈較多，但油花與肉質的比例剛好，可烤至五分帶點參出的粉嫩血水，肉質口感則是恰恰好。

上桌的肉品幾乎都是沒有醃漬過的，畢竟店家是主打品嚐肉質的原汁原味，想提味就沾鹽巴，但這次的套餐裡『醬燒梅花豬』是唯一有醃漬過的，所以吃起來很有味道，這盤的梅花豬有分種兩種調味：醬燒梅花豬三片、椒鹽梅花豬三片。

松阪豬 一直是我覺得肉類中口感很特別的。相較於一般豬肉而言，牠的紋路更細緻，如同松阪牛霜降般的油花。沒有什麼肉腥味，油脂也更豐富，但卻不會覺得膩，重點是很有嚼勁且脆中帶Ｑ，相當獨特。

香蒜鴨胸: 鴨胸要好吃真的不簡單，在我的印象中一直覺得鴨肉是很乾的，所以不怎麼愛。但也有吃到很軟嫩的鴨胸，鴨胸是鴨最精華的部分，好吃的是高溫鎖住外表且鎖住水分，鴨胸脯的皮下脂肪很厚，外皮要酥脆、多汁就非常完美。

前面介紹了肉品及海鮮，愛吃米飯的人怎麼可以沒有飯呢？？？？

飯食：塩選白飯三碗或米燒兩份。加價79元升級豚肉/牛肉泡飯。

像我吃肉就要配飯，會覺得比較有飽足感，沒那麼空虛，很想點白飯，但是米燒跟泡飯看起來超美味啊！用一碗白飯加79元可獲得一碗泡飯，三人分享雖然真的是吃氣味，超想一人來一碗，這碗是牛肉泡飯，生牛肉鋪在米飯上接著淋上熱騰騰的柴魚昆布高湯，經過熱湯洗禮後，生牛肉顯得有些粉嫩，裏頭還有山藥粒，牛肉加上飯加上鮮醇的高湯，真的太美味了～～～